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什么鱼适合清蒸?做法是什么?|焦点要闻

2023-05-16 00:00:14来源:南方养生网

清蒸鱼,口味清淡鲜香,是一种最鲜且能够最大程度保留营养成分的烹饪方式。什么鲜适合做清蒸鱼?


(资料图片仅供参考)

肉质细嫩的适合做清蒸鱼,且一定要现宰现杀的新鲜活鱼。

鱼体偏扁的适合做清蒸鱼。鱼体荤圆的的鱼做清蒸鱼不好吃,太圆蒸不透,里面蒸透了,外面又老了。

刺少的鱼适合做清蒸鱼。

土腥味太重的不适合做清蒸鱼,比如鲶鱼;太薄,肉少且海腥味太重的不适合做清蒸鱼,比如带鱼;不新鲜的冰冻鱼不适合做清蒸鱼,肉质较柴,且腥味都被保存在鱼体内;肉质较柴的还有黑鱼,鲤鱼等,都不适合做清蒸鱼。

适合做清蒸鱼的品种有:石斑鱼,多宝鱼,桂花鱼,鲈鱼www.nfysw.com,总结就是肉质细嫩,刺少且鱼体偏扁的新鲜活鱼适合做清蒸鱼。

做鱼菜,功力在除腥,只有除了腥,才有鲜美和鲜香可言,那么怎么除腥?

——弄清楚鱼腥的根源

经常看到有人做鱼菜,提到扯出鱼腥线,其实所谓的鱼腥线背锅很多年表示很冤枉,它不过是鱼的平衡神经线,跟鱼腥没有半毛钱的关系,真正的鱼腥根源在

鱼腹的黑膜,在基础处理时一定要用指甲抠干净。

鱼喉里的筋骨,在基础处理时一定要把它扯出来。

鱼骨的贴骨血,可以说鱼骨的贴骨血是最大的腥味来源,在基础处理时一定要抠开薄膜,把贴骨血抠掉并冲洗干净。

蒸鱼的汤水,鱼清蒸之后会出一部分的汤水,这汤水必须倒掉,很腥很腥,咖啡一般都是换盘的。清蒸鱼要想好吃,必须做到以上几点,有效遏制腥味,才有鲜香可言。

清蒸海鲈鱼

在开始介绍菜谱前,咖啡还有几句叮咛,请认真阅读。

鱼要新鲜活杀,不要太大,1.2斤最为鲜美,三处鱼腥根源处理彻底。

蒸鱼水一定倒掉!蒸鱼水一定倒掉!蒸鱼水一定倒掉!重要的话说三遍。

蒸鱼豉油和鱼一同蒸,热豉油浇鱼味道最佳。

鱼在腌制阶段不要涂抹盐,只用料酒和姜片,盐会影响鱼肉的鲜嫩。

葱丝码上再泼油,可以激发出葱香味。

问题都解决了,现在开始做清蒸鱼。

食材清单:新鲜海鲈鱼1条,姜1块,大葱半根,小葱1根,蒸鱼豉油30克,料酒1汤匙,油适量

制作步骤:

第一步:鱼的基础处理:腹部的黑膜抠干净;喉部的筋骨扯干净;贴骨血抠干净,清洗干净,沥水。在鱼身上两面各开三刀方便入味,用料酒涂抹鱼身,最后在开口处夹上姜片,鱼肚子里塞上姜丝,腌制20分钟。

第二步:大葱1分四和姜丝码于盘底,蒸鱼最好用不锈钢的盘子,比陶瓷效果好,蒸好的鱼建议换盘,新盘子最好用热水烫一下保持温度。

第三步:把鱼放在大葱段上,鱼身上码上姜丝。

第五步:蒸鱼的同时,把小葱切成细长丝,丢在水中,打卷效果好。

第六步:取出盘子,倒出蒸鱼水,最好是换盘子,挑去辅料,在鱼身上摆上葱丝,淋上热豉油,最后泼上冒烟的油,完成。

鲜美,嫩滑,营养,不长肉,我一个人可以全吃光。

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